大 腸 包 小 腸

有 種 台 灣 小 吃 喚 「 大 腸 包 小 腸 」 ， 聽 來 有 點 惡 心 ， 因 為 大 腸 小 腸 都 是 消 化 吸 收 排 洩 器 官 ─ ─ 不 過 這 是 個 巧 妙 的 結 合 。 當 初 「 創 作 」 的 人 ， 把 「 兩 腸 」 送 作 堆 ， 有 如 我 們 大 牌 檔 腸 粉 裹 油 條 的 「 炸 兩 」 ， 應 是 靈 機 一 觸 ， 就 此 成 為 美 食 。 大 腸 是 豬 腸 衣 填 滿 糯 米 飯 ， 配 料 不 外 蝦 米 油 之 類 ， 炒 得 香 Ｑ 。 大 腸 有 些 店 用 煎 的 、 炸 的 ， 但 有 家 用 蒸 的 。 蒸 的 比 較 軟 糯 ， 米 香 也 甘 淡 。 然 後 剪 開 ， 夾 上 炭 烤 架 上 紅 通 通 的 脆 皮 香 腸 ， 是 為 小 腸 。 腸 夾 腸 是 截 然 不 同 的 口 味 ， 加 上 香 菜 、 薑 絲 、 蘿 蔔 、 泡 菜 、 小 黃 瓜 、 蒜 泥 、 辣 椒 、 鳳 梨 粒 、 酸 菜 、 花 … … 自 選 配 料 ， 每 份 售 價 台 幣 35~40 元 。 多 種 香 氣 及 口 感 一 次 過 在 嘴 融 合 ， 百 感 交 集 。 其 實 任 何 一 樣 已 可 獨 立 ， 如 今 無 媒 苟 合 ， 以 大 包 小 ， 更 有 柴 烈 火 任 性 偷 歡 之 感 ， 實 在 太 撐 了 。 味 也 重 。 若 「 兩 大 小 」 只 能 挑 一 樣 ， 情 願 要 「 小 」 的 。 台 式 香 腸 很 特 別 ， 別 處 沒 有 。 最 著 名 的 「 黑 橋 牌 」 （ 原 味 比 黑 椒 或 蒜 味 好 ） ， 是 台 南 五 十 多 年 老 字 號 ， 可 以 炭 烤 、 油 煎 ， 或 放 入 油 鍋 慢 火 炸 透 切 片 ， 外 皮 薄 ， 微 焦 帶 脆 ， 肉 質 香 爽 。 在 台 灣 吃 任 何 口 味 烤 香 腸 ， 蒜 瓣 是 送 的 ， 一 口 香 腸 一 口 蒜 才 別 有 風 味 ， 沒 了 蒜 ， 如 同 殘 障 。